INTRODUÇÃO:
Os nutrientes apresentados com carboidratos, gorduras e proteínas fornecem a energia necessária para manter as funções fisiológicas em repouso e atividade física. Além do papel de combustível biológico esses nutrientes denominados de macronutrientes, matem um papel de manutenção estrutural e funcional do organismo.
ÁTOMOS: BLOCOS FORMADORES DA NATUREZA
A massa do organismo humano e formado aproximadamente DE 3% nitrogênio,10% hidrogênio, 18% de carbono e 65% de oxigênio.
Esses átomos desempenham o principal papel na composição química dos nutrientes e representam as unidades estruturais para as substancias corporais biologicamente ativas.
As moléculas são formadas de pela união de 2 ou mais átomos. Os atomos específicos, assim como seus arranjos conferem a molécula suas propriedades especificas.
A ligação quimica consiste em uma partilha em comum de eletrons e atomos ex: agua.
A força de atração dos elementos positivos e negativos dos atomos formam a base para o "cimento quimico" que impede a separação facil dos atomos e moleculas dentro de uma substancia.
Uma substancia e o agregado de 2 ou mais moleculas que se unem quimicamente, podendo ser liquido, gasoso ou sólido.
Quando ocorre uma remoção em virtude de transferencia ou permuta de certos eletrons, ocorre a liberação de energia, parte qual é usada para acionar as funções celulares.
Carbono: O elemento Versátil
Exceto agua e os minerais todos os elementos contem carbono, Quase todas as substancias dentro do corpo são formadas por composto que contem carbono(orgânicos).
CARBOIDRATOS:
Natureza dos Carboidratos:
Os carboidratos (glicídios), são formados por atomos de carbono, hidrogenio e oxigenio combina-se para formar uma molecula simples de açucar geral (CH2O)n onde o n pode variar de 3 a 7 átomos de carbono, com átomos de hidrogênio e oxigênio (uma unica valência).
A glicose é o acuçar mais tipico sua estrura e formada por C6H12O6. Cada um dos atomos de carbono possuem 4 locais de ligações que podem unir-se a outros atomos . As ligações que não são ocupadas por outros atomos de carbono ficam "livre" para se fixar com hidrogenio(uma ligação) e oxigenio (duas ligações), ou uma ligação oxigenio-hodrogenio (OH), denominada de hidroxila.
Frutose e Galactose são outro tipo de açucares simples que a mesma formula com mudanças ligeiras na ligação carbono-hidrogenio-oxigênio.
TIPOS E FONTES DE CARBOIDRATOS:
MONOSSACARÍDIOS: É a unidade básica dos carboidrato, são classificados pelos números de átomos de carbono em seu anel e a terminação "ose" indicando açúcar.
Trioses: 3 carbonos
Tretoses: 4 carbonos
Pentoses: 5 carbonos
hexoses: 6 carbonos
heptoses: 7 carbonos
A glicose (dextrose) ou açúcar do sangue pode ser extraída da digestão dos carboidratos complexos ou pelo processo de gliconeogenese, pela qual é sintetizada pelo fígado a partir do esqueleto de carbono e de outros compostos (aminoácidos, glicerol, piruvato, lactato). Após a digestão do intestino delgado a glicose pode ser usada diretamente pela celula ou ser armazenada na forma de glicogenio muscular, glicogenio hepático ou gordura para armazenamento de energia.
A frutose (açúcar das frutas) é o mais doce dos açucares, está em grande quantidade nas frutas e no mel, apesar de ser absorvida diretamente para dentro do sangue a partir do trato intestinal é toda ela transformada em glicose pelo fígado.
A galactose não é encontrada livremente na natureza, pelo contrario, é combinada no açúcar do leite nas glândula mamaria dos animais que estão amamentando. No corpo, é transformada em glicose para o metabolismo energético.
OLIGOSSACARÍDIOS
São formados por uns poucos de monossacaridios. os principais são os dissacaridios (açúcar duplo). Também é considerado açúcar simples.
Sacarose: Formada de glicose + frutose : beterraba, cana-de-açúcar, açúcar mascavo
Lactose: Formada por glicose + galactose: leite
Maltose: Formada por glicose + glicose: cereais
POLLISSACARÍDIOS
Esse termo ocorre com a união de 3 ou milhares de de moléculas de açúcar
Pollissacarídios vegetais:
Amido: É a forma de armazenamento de carboidrato nas plantas ex: milho, sementes, feijão. Onde funcionam de depositos de energia para futuras plantas
Fibras: São as partes estruturais da folhas, caules, raizes. São resistentes as enzimas humanas são porção e fermentada por bactérias intestinais.
POLLISSACARÍDIOS ANIMAIS
Glicogênio: é o carboidrato de peculiar ao músculo e fígado dos animais. Trata-se de um grande polímero polissacarídico sintezado a partir da glicose pelo processo de glicogênese. É a principal fonte glicídica para os músculos ativos.
INGESTÃO DIETÉTICA RECOMENDADA DE CARBOIDRATOS
60% A 70% Kcal/dia (400 a 600g)
PAPEL DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO
- Fonte de energia: Principal função combustível energético durante o esforço
- Preservar as proteínas: A ingestão adequada ajuda a preservar as proteínas teciduais.
- Combustível para o sistema nervoso central (SNC): O carboidrato é principal fonte energética para o SNC, quando os niveis de carboidrato estão baixos ocorre uma adptação reguladora e utiliza-se acetoacetato para atender sua demanda, a fadiga central está correlacionada a falta de suprimento de carboidrato no SNC.
EQUILIBRIO DOS CARBOIDRATOS NO EXERCÍCIOS
EXERCÍCIO INTENSO: Fatores neuro-humorais elevam a produção de adrenalina, noradrenalina e glucagon e reduzem liberação de insulina.
Essas ações obtem efeitos estimulantes na enzima glicogenio fosforilase que facilita a glicogenolise no figado e no musculo ativo.
É o principal fornecedor energetico nos primeiros minutos, também é o único a fornecer energia com o suprimento de oxigênio ou na ausência dele.
EXERCÍCIO MODERADO E PROLONGADO:
Quase toda a energia na transição do repouso para o exercício submáximo é fornecida pelo glicogenio músculos ativos, após 20 minutos o glicogenio hepático fornece de 40% a 50% da demanda energética.
Se o exercício for de ligeiro a moderado o principal substrato é a gordura. A media que o exercício se prolonga cai as reservas de glicogenio, a glicose sanguinia passa a constituir a principal fonte energética provenientes de carboidratos.
EFEITOS DA DIETA SOBRE AS RESERVAS MUSCULARES DE GLICOGENIO E A ENDURECE
Uma dieta deficiente em carboidrato depleta rapidamente o glicogenio muscular e hepático e pode afetar profundamente a capacidade de realizar exercícios anaeróbios de alta intensidade quanto aeróbicos de alta duração. Os indivíduos que participam de um treinamento intenso devem consumir cerca de 60% de suas calorias diárias (400 a 600 gramas) na forma de carboidratos complexo não - processado.
GORDURAS:
NATUREZA DAS GORDURAS:
Difere do carboidrato pela ligação de atómos específicos, que é profundamente diferente. A relação de hidrogênio para oxigênio é consideravelmente maior ex: Estearina (C57H110O6).
TIPOS E FONTES DE GORDURA:
São longas cadeias hidrocarbonetos, são insolúveis na agua, solúveis em éter, clorofórmio e benzeno. Os 3 grupos principais são: gorduras simples, gorduras compostas e gorduras derivadas.
GORDURAS SIMPLES:
Também denominada de gordura neutra ela consistem principalmente em trigliceridios comumente nas células adiposas, 95% da gordura corporal é trigliceridios.
São 2 aglomerados diferentes de átomo 1 é glicerol (molécula de 3 carbono não é gordura dissolve em agua). Presos na molecula de glicerol exixtem 3 moleculas de atomos na forma de cadeia de carbono com numeros par de acido graxo.
A 2 tipos de moléculas as saturas e as instauradas.
A razão do nome ácido graxo é por causa molécula de ácido orgânico (COOH).
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS:
Não contém ligações duplas entre átomos de carbono; as demais ligações se processam com hidrogênio.
Admite-se o termo saturado por possuir moléculas de hidrogênio.
exemplos: gema do ovo, gordura láctea do creme, do leite, da manteiga e do queijo, manteigas vegetais, margarina hidrogenada, oleos de coco sao de origem vegetais
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS:
Contem uma ou mais ligações duplas ao longo da pricipal cadeia de carbono. Admite-se o termo insaturado em relaçao ao hidrogênio. Cada ligação dupla na cadeia de carbo reduz o numero de locais potenciais para fixação de hidrogenio.
Existido somente uma ligação dupla ao longo da principal cadeia de carbono